Пасхальный кулич от нутрициолога нашей команды Нелли Пасларь

Кулич без глютена 

Ингредиенты: 

 ⁃ 3 яйца; 

 ⁃ 100 мл растительного молока;

 ⁃ 50 мл кокосового или оливкового масла;

 ⁃ 150 г рисовой муки;

 ⁃ 80 г крахмала тапиоки;

 ⁃ 50 г кокосовой муки; 

 ⁃ 50 г изюма или сушёной клюквы; 

 ⁃ 50 г коньяка; 

 ⁃ 1/2 спелого банана; 

 ⁃ Цедра 1/2 лимона; 

 ⁃ 50 г эритрита +25 г для крема; 

 ⁃ 1,5 ч. л. разрыхлителя; 

 ⁃ 1/3 ч. л. ксантановой камеди (опционально);

 ⁃ Щепотка соли;

 ⁃ Густые кокосовые сливки для крема. 

Для крема: 

Густые кокосовые сливки смешать с эритритом по вкусу. 

Способ приготовления: 

 1. Изюм или сушеную клюкву заранее залить коньяком и дать постоять от 2 до 24 часов. 

 2. Яйца комнатной температуры аккуратно разделить на белки и желтки.  

 3. Желтки взбить с эритритом. В полученную массу ввести растопленное кокосовое или оливковое масло, хорошо перемешать. 

 4. Размять банан вилкой до состояния пюре,переложить к взбитым желткам и размешать. 

 5. Соединить рисовую муку с крахмалом тапиоки, кокосовой мукой, разрыхлителем и ксантановой камедью.

 6. Ввести в мучную смесь взбитые желтки, хорошо перемешать. 

 7. Молоко подогреть до 40 градусов и ввести в тесто. 

 8. Натереть цедру лимона на мелкой тёрке, ввести в тесто. 

 9. Сухофрукты откинуть на дуршлаг или ситечко, дать стечь жидкости и просыпать рисовой мукой. Излишки стряхнуть и ввести в тесто. 

 10. Разогреть духовку до 180 градусов. Форму, в которой будете выпекать, смазать сливочным или кокосовым маслом. 

 11. Взбить белки с щепоткой соли до пиков. Аккуратно ввести в тесто.

 12. Перелить тесто в форму и отправить в духовку на 35-45 минут до готовности. 

 13. Когда кулич полностью остынет, смазать кремом из кокосовых сливок и по желанию посыпать маком. 

Приятного аппетита!

Ловите сразу и второй рецепт.

Кулич на спельте 

Ингредиенты: 

 ⁃ 3 яйца; 

 ⁃ 50 мл растительного молока;

 ⁃ 50 мл кокосового или оливкового масла;

 ⁃ 300 г муки из спельты;

 ⁃ 50 г изюма или сушёной клюквы; 

 ⁃ 50 г коньяка; 

 ⁃ Цедра 1/2 лимона;

 ⁃ 50 г эритрита +25 г для крема;

 ⁃ 1,5 ч. л. разрыхлителя;

 ⁃ Щепотка соли;

 ⁃ 1/3 ч. л. молотого кардамона;

 ⁃ Густые кокосовые сливки для крема. 

Для крема: 

Густые кокосовые сливки смешать с эритритом по вкусу. 

Примечание: Вместо эритрита можно использовать тростниковый сахар, тогда обязательно добавляйте кардамон. 

Способ приготовления: 

 1. Изюм или сушеную клюкву заранее залить коньяком и дать постоять от 2 до 24 часов. 

 2. Яйца комнатной температуры аккуратно разделить на белки и желтки.  

 3. Желтки взбить с эритритом, ввести растопленное кокосовое или оливковое масло, хорошо перемешать. 

 4. Соединить муку с разрыхлителем.

 5. Ввести в муку взбитые желтки, хорошо перемешать. 

 6. Молоко подогреть до 40 градусов и ввести в тесто. 

 7. Натереть цедру лимона на мелкой тёрке, ввести в тесто вместе с кардамоном.

 8. Сухофрукты откинуть на дуршлаг или ситечко, дать стечь жидкости и просыпать рисовой мукой. Излишки стряхнуть и ввести в тесто. 

 9. Разогреть духовку до 180 градусов. Форму, в которой будете выпекать, смазать сливочным или кокосовым маслом. 

 10. Взбить белки с щепоткой соли до пиков. Аккуратно ввести в тесто.

 11. Перелить тесто в форму и отправить в духовку на 35-45 минут до готовности. 

 12. Когда кулич полностью остынет, смазать кремом из кокосовых сливок и по желанию посыпать маком. 

Приятного аппетита!